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詳細資料ISBN：9789864081639 叢書系列：MASTER CHEF 規格：平裝 / 320頁 / 19 X 24.5 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 史上最強的披薩食譜！！ 亞馬遜4.5顆星好評，佳評如潮，上市後蟬聯榜上至今 不用專業烤箱，在家也能烤出五星級披薩！ 丟掉你手邊的披薩食譜，要做披薩，這本才是唯一 一本披薩初學者及職人都該必備的聖經級披薩大全！ 一本披薩烘烤的綜合指南書！ 獲得12次披薩冠軍的湯尼・傑米納尼，傾囊相授20幾年的披薩工藝，更分享內行人才知道的烘烤祕訣及製作配方。烤披薩一點都不難，從基礎到進階，從經典口味到變化版，沒有專業的烤箱，在家也能烤出五星級口味。 跟著披薩職人的烹飪課程，讓你也能成為披薩達人！ 三天的大師級課程，輕鬆掌握製作及烘烤訣竅 提供你一份專業的購物清單，準備好所有食材與工具。從麵團、發酵、烘烤手法到原料調配比例，深入了解水與麵粉的關係、濕度和溫度對酵母發酵的影響、鹽巴對麵粉發揮強化作用……。 從第一天開始準備食材、調配麵團比例及揉捏麵團；第二天將發酵過的麵團揉捏成小麵團後再次發酵，同時準備醬汁、食材等製作；第三天學習展開麵團及烘烤秘訣，最後完成超級美味的披薩。 三天大師級課程，讓你徹底了解發酵的原理、食材的運用、揉捏的手法及口味的調配，透過淺顯易懂文字及製作步驟圖解，讓你完整駕馭披薩製作的訣竅和手法。 十大地區風味X85道食譜 經典的拿波里瑪格麗特披薩、芝加哥厚切披薩，鬆軟的西西里烤盤披薩，柴窯燒烤披薩，甚至是變化版食譜。從鬆厚餅皮到薄脆口感，從鹹到甜，此書囊括十種獨樹一格的地區風味披薩，從西西里風、拿坡里風、紐約風、芝加哥風、加州風到變化版的捲餅及弗卡夏。 85道食譜，選擇豐富，滿足喜愛口味多變的味蕾，多樣化的食譜，更加展現製作披薩的精湛工藝及披薩的絕讚滋味。 是披薩入門者？《披薩聖經》帶你按部就班，烤出完美披薩， 已是披薩職人？《披薩聖經》帶給你更多獨特風味的披薩食譜！名人推薦 「湯尼・傑米納尼的披薩店是全美最棒的披薩餐廳。」──富比世雜誌專欄作家賴瑞‧歐姆斯德（LARRYOLMSTED） 「最值得期待的食譜書。」──知名美食網站TASTINGTABLE |
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資料來源：博客來
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